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烘幹設備廠
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影響辣椒烘幹品質的因素

2020-07-29

1、辣椒的堆放密度

 

 辣椒的堆放厚度力求一致,一般20~30厘米為宜,堆放太薄,透氣性好,風阻小,雖然有利於熱交換,但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短,熱利用率低,若堆放太厚,則阻力增太,熱空氣無法穿透物層,烘幹效果差。

 

2、辣椒烘幹溫度

 

辣椒烘幹的熱風溫度關係到辣椒的品質和烘幹效率,辣椒含十種主要營養成份。其中,某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞,為了不使有效成份降低,故不宜選擇較高的熱風溫度。從保證烘幹後辣椒營養成份不受影響及提高生產率的角度綜合考慮,烘辣椒熱風溫度取60℃—70℃為宜。

 辣椒烘幹

3.辣椒烘幹工藝選擇

 

分段幹燥是目前辣椒幹燥較優越的方法,即將含水率75%一85%的辣椒,第一次將辣椒烘幹到含水率50%踩堆發汗,再進行第二次烘幹。 踩堆發汗在辣椒幹燥工藝中是一個很重要的步驟,是否采用這一步驟對辣椒品質和烘幹時間、烘幹量都有很大影響。踩堆發汗的主要作用是調質,使辣椒油向表麵滲透,烘幹後的辣椒顏色一致,紅潤光滑,並促使辣椒含水率趨於平衡。在辣椒烘幹過程中通過烘幹溫度、鋪料厚度、烘幹時間等參數變化測定幹辣椒含水率和觀察辣椒外觀色澤、果實完整性幾個方麵的變化,找到不同辣椒品種烘幹合理的工藝。   

 

4、不同烘幹設備的選擇


大型辣椒烘幹機 采用多層傳送網帶逐層流轉方式烘幹,辣椒設置加工工藝所需要的幹燥時間和溫度、 濕度,辣椒在烘幹箱內從上到下的逐層回轉移動過程中自然翻動,使表麵受熱均勻,從而使辣椒幹燥周期縮短、變形小、表麵色澤一致,達到幹燥效果。


5、 貯藏保存

 

辣椒烘幹過程後,在幹辣椒自然回潮一段時間後進行,包裝和入庫時要注意庫房的幹燥通風和堆碼高度,避免幹辣椒的回潮黴變和破碎。


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