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蔬菜空氣能烘幹機工藝

2020-09-18

菜幹是一種傳統食材,以前製作菜幹,一方麵是為了貯藏過冬季的蔬菜食物,一方麵是因為在蔬菜生長的時令季節,蔬菜有餘而保鮮困難。智慧的種菜人於是將各種新鮮的蔬菜製成菜幹,方便保存,以備不時之需。然而各地的土壤結構不完全一樣,同一種蔬菜口感和營養略有差別,製作菜幹的手法也不盡相同,時至今天,製作菜幹的目的已經不似往惜隻顧填飽肚子,而是以一種食物結構的豐富,食物文化的傳承被延續下來。


蔬菜加工工藝步驟:

在空氣能熱泵幹燥過程中,當芥菜與空氣能接觸時,便會從空氣能中吸取大量熱量,一部分用於芥菜溫度的升高,另一部分用於芥菜中水分的遷移蒸發。而空氣能不斷地向芥菜傳遞熱量,把芥菜水分蒸發帶走的過程,就是烘幹持續進行的過程。這一過程分要掌握好三個階段:加熱階段、恒速幹。


1、芥菜烘幹的加熱階段:


芥菜幹燥的初始階段是加熱,溫度宜以40-50℃為宜。首先是芥菜表麵的水分吸收能量變為水蒸汽後大量的蒸發出去,這也稱之為芥菜水分外擴散,其擴散速度與芥菜表麵積、空氣流速、溫度和空氣的相對濕度有一定關係。當空氣流速越快、溫度越高,而空氣相對濕度越小,則擴散速度快,即芥菜的蒸發速度快、同時含水率下降,幹燥速度加快。


2、芥菜的恒速幹燥階段:


當芥菜溫度升高到空氣能的濕球溫度,從空氣能中吸收的熱量全部用來蒸發水分時,這時幹燥速度保持恒定,進入了烘幹的第二階段,在恒速幹燥階段大部分芥菜蒸發水分為遊離水。


芥菜、青菜等蔬菜中的水分以通常以遊離水、膠體結合水、化合水三種不同的狀態存在,大部分遊離水和膠體結合水在幹燥過程中除去,芥菜中水分的蒸發速度快慢,不完全取決於幹燥空氣的溫度,而是取決於空氣的濕度。相對濕度越低,水分遷移蒸發就越快。


3、芥菜的減速幹燥階段


當芥菜或蔬菜水分蒸發率達50-60%左右時,遊離水很大程度的減少,開始蒸發一部分膠體結合水,而這時芥菜內部水分擴散速度減慢,比其表麵的水分汽化速度還慢,這個階段稱之為芥菜的減速幹燥階段。這一階段,熱泵芥菜烘幹機運作中的空氣能所提供的熱量一部分用於芥菜幹水分進一步蒸發,另一部分則仍對半幹的芥菜進行加熱處理,使其溫度逐漸升高,水分含量達到一個平衡含水率,當芥菜幹含水率為15%左右,停止水分蒸發,幹燥完成。

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